# Sensory Academy 国家标准索引

本清单覆盖本地标准资料库中 14 项与感官评价相关的国家标准：5 项通用感官分析方法/术语/人员标准，9 项粮油与小麦制品的专用品质评价标准。

**核实方式**：全部条目的标准号、中文名称、英文名称、采标关系与发布实施日期，均逐份打开标准 PDF 封面页逐字读取核对，不依据文件名或记忆推测。

**内容边界**：本清单只著录标准号、官方名称与适用范围概述，不摘录、不转述标准正文的任何技术条款、限值、评分表或方法步骤。教学中引用具体条款时，须自行获取标准正式文本。

| 标准号 | 类别 | 中文名称 | 采标关系 | 发布/实施 | 适用范围 |
|---|---|---|---|---|---|
| GB/T 10221—2012 | 通用方法 | 感官分析 术语 | ISO 5492:2008, MOD（修改采用） | 2012-06-29 发布，2012-11-01 实施 | 感官分析领域的基础术语标准。课程里出现的"评价员""属性""阈值""差别检验"等中文术语，应以本标准为准，避免同一概念在不同教材里叫法不一致。 |
| GB/T 16291.1—2012 | 通用方法 | 感官分析 选拔、培训与管理评价员一般导则 第 1 部分：优选评价员 | ISO 8586-1:1993, MOD（修改采用） | 2012-06-29 发布，2012-11-01 实施 | 优选评价员的招募、筛选、培训和能力监控的通用框架。对应专题 B1 讲的"训练评价员和消费者不是同一群人""训练包含哪些环节""正确率不是永久标签"。 |
| GB/T 16291.2—2010 | 通用方法 | 感官分析 选拔、培训和管理评价员一般导则 第 2 部分：专家评价员 | ISO 8586-2:2008, IDT（等同采用） | 2010-09-02 发布，2010-12-01 实施 | 专家评价员这一更高层级的选拔与管理要求。可用于说明"评价员"并非单一等级，不同研究目的对评价员资质的要求不同。 |
| GB/T 23470.1—2009 | 通用方法 | 感官分析 感官分析实验室人员一般导则 第 1 部分：实验室人员职责 | ISO 13300-1:2006, IDT（等同采用） | 2009-04-08 发布，2009-07-01 实施 | 感官实验室各类人员的职责划分。课程里的"谁来准备样品、谁来主持、谁来分析数据"这类组织问题，可参照本标准建立分工。 |
| GB/T 23470.2—2009 | 通用方法 | 感官分析 感官分析实验室人员一般导则 第 2 部分：评价小组组长的聘用和培训 | ISO 13300-2:2006, IDT（等同采用） | 2009-04-08 发布，2009-07-01 实施 | 评价小组组长（panel leader）的聘用条件与培训要求。课堂实验里担任"主持人"角色的同学，可以对照本标准理解这个角色真实的职责边界。 |
| GB/T 5492—2008 | 品类应用 | 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 | — | 2008-11-04 发布，2009-01-20 实施 | 粮食与油料的色泽、气味、口味感官鉴定方法。属于品类专用检验标准，可作为"感官方法如何写进国家检验规程"的实例阅读。 |
| GB/T 22504.1—2008 | 品类应用 | 粮油检验 粮食感官检验辅助图谱 第 1 部分：小麦 | — | 2008-11-04 发布，2009-01-20 实施 | 小麦感官检验用的辅助图谱。是"参照物/标准样"思路的一个国标级实例——与专题 B1 里讲的"用参照物校准强度刻度"属于同一类做法。 |
| GB/T 20571—2006 | 品类应用 | 小麦储存品质判定规则 | — | 2006-11-02 发布，2006-12-01 实施 | 小麦储存品质的判定规则，含感官相关判定项。 |
| GB/T 21118—2007 | 品类应用 | 小麦粉馒头 | — | 2007-10-16 发布，2008-01-01 实施 | 小麦粉馒头的产品标准。 |
| GB/T 14612—2008 | 品类应用 | 粮油检验 小麦粉面包烘焙品质试验 中种发酵法 | — | 2008-11-04 发布，2009-01-01 实施 | 用中种发酵法做小麦粉面包烘焙品质试验。 |
| GB/T 24303—2009 | 品类应用 | 粮油检验 小麦粉蛋糕烘焙品质试验 海绵蛋糕法 | — | 2009-09-30 发布，2010-01-01 实施 | 用海绵蛋糕法做小麦粉蛋糕烘焙品质试验。 |
| GB/T 35869—2018 | 品类应用 | 粮油检验 小麦粉面包烘焙品质评价 快速烘焙法 | — | 2018-02-06 发布，2018-09-01 实施 | 小麦粉面包烘焙品质的快速烘焙评价法，是 GB/T 14612 之外的另一条技术路线。 |
| GB/T 35875—2018 | 品类应用 | 粮油检验 小麦粉面条加工品质评价 | — | 2018-02-06 发布，2018-09-01 实施 | 小麦粉面条加工品质的评价方法，含感官评分环节。 |
| GB/T 35991—2018 | 品类应用 | 粮油检验 小麦粉馒头加工品质评价 | — | 2018-03-15 发布，2018-10-01 实施 | 小麦粉馒头加工品质的评价方法，含感官评分环节。 |

## 已知的著录问题

- 本地文件 `GBT16291.2-2012.pdf` 的封面标准号实际为 **GB/T 16291.2—2010**，文件名年份与标准号不符，本清单以封面为准。

## 出处分层提示

- 上表 14 项：有本地 PDF 原件，已逐字核对封面。
- 课程第 2 节引用的 **GB/T 12311**（三点检验）与 **GB/T 22366**（3-AFC）：转引自后端方法注册表文档 `docs/method-coverage-matrix.md`，本地无 PDF 原件，尚未逐字核对，正式对外发布前建议补核。